per gli gnocchi
350 g di patate
350 g di polpa di zucca
200 g di farina 00
1 uovo
per la crema di funghi
300 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna fresca
3 cucchiai di olio extra-vergine
prezzemolo qb
sale e pepe
INGREDIENTI
Lessare le patate e cuocere la zucca a pezzi nel forno a 180° per 35 min.
Nel frattempo pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e metterli a rosolare in un tegame con l’olio e l’aglio schiacciato. Regolare di sale e di pepe, quindi aggingere il prezzemolo. Togliere l’aglio e passare al mixer i funghi, quindi versare di nuovo la crema nel tegame e unire la panna. Fare sobbollire e spegnere la fiamma (se fosse necessario, aggiungere un po’ dilatte per ottenere una crema più morbida).
Passare allo schiacciapatate sia le patate che la zucca, quindi unire l’uovo, la farina e un pizzico di sale.
L’impasto risulterà abbastanza morbido, quindi per formare gli gnocchi sarà necessaro aiutarsi con un cucchiaino o con una sac à poche.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata, scolarli non appena vengono a galla e servirli con la crema di funghi.