INSALATA DI RISO AI FRUTTI DI MARE

L’autunno è alle porte, e comincia già a farsi sentire…

Dato che con l’abbassarsi delle temperature cresce la voglia di piatti caldi, ho deciso di regalarmi quella che probabilmente sarà l’ultima insalata di riso di quest’anno.. Con tanti saluti all’estate che sta finendo.
Questa ricetta l’ho trovata su Cucina Moderna di luglio, ed è la seconda volta che la preparo, perchè è davvero gustosissima! Eccola:


INGREDIENTI (per 4 persone)

250 g di riso Ribe
250 g di anelli di calamaretti
250 g di gamberetti
1 kg di cozze
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 limone non trattato
1 mazzetto di basilico
olio extra-vergine di oliva qb
pepe qb

PROCEDIMENTO
Pulire i gamberetti, raschiare le cozze eliminando il bisso e farle aprire con l’aglio e il vino in una casseruola coperta (bastano pochi minuti).
Scolarle, filtrare il fondo (che terrete da parte) e eliminare le valve.
Cuocere i calamaretti con un filo d’olio per 3 minuti, unire i gamberetti e, dopo altri 2 minuti, le cozze. Scolare il tutto dal fondo di cottura e unire l’acqua delle cozze tenuta da parte (io non l’ho messa tutta, ne bastava poo più della metà). Fare ridurre a fuoco vivo per 3-4 minuti.
Nel frattempo lessare il riso, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e condire con il pesce e il suo fondo di cottura, il succo di mezzo limone, la scorza grattuggiata, il basilico e un filo d’olio.
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