CASONCELLI ALLA BERGAMASCA

Questa è una ricetta abbastanza elaborata, ci vuole un po’ di pazienza ma alla fine la soddisfazione è garantita.

INGREDIENTI (dosi per 8-10 persone)
Per la pasta:

200g di semola di grano duro
800g di farina 00
3 uova
acqua qb
Per il ripieno:
250g di pane raffermo ammollato nel latte
2 uova
150g di grana
300g di pasta di salame
200g di carne bovina arrostita
30g di burro
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
10g di amaretti
20g di uvetta
1 pera spadona o abate
la scorza di un limone biologico
sale, pepe e noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:
Amalgamate sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare con una noce di burro il la pasta di salame e la pera sbucciata e tritata, quindi unitevi la carne arrostita e tritata, l’aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in un mixer, unitevi il grana, il pane ammollato, le uova, gli amaretti, l’uvetta, il prezzemolo, una macinata di pepe, un pizzico di sale e noce moscata a piacere. Tritate il composto.
Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro.
Lessate i casoncelli in acqua bollente salata, scolateli e disponeteli su di un piatto da portata, cospargeteli con il grana grattugiato e conditeli con il burro cotto a color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta. Servite subito.