RISOTTO ALLE ZUCCHINE E SCAMORZINA AFFUMICATA… NELLE ZUCCHINE!

Eccomi di ritorno sul blog! Ne è passato di tempo dalla data dell’ultimo aggiornamento… Il fatto è che mio marito si è preso 3 settimane di ferie, e insieme abbiamo deciso di prendere le distanze dai nostri pc per goderci appieno questi 20 giorni insieme… 20 giorni di pioggia, a dire il vero, ma infondo che importa? Noi ci siamo divertiti comunque, ci siamo rilassati, e Ale è rientrato al lavoro decisamente riposato.
Questo risotto è uno dei piatti che abbiamo preparato insieme durante le vacanze… è facile da fare e bello da vedere! E poi vi assicuro che è davvero buono…

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RISOTTO CREMOSO CON GORGONZOLA E NOCI

Questo risotto è tanto semplice da preparare quanto gustoso da assaporare… Ecco la ricetta:

INGREDIENTI (per 2):
1/2 cipolla tritata
una noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
160 g di riso arborio
40-50 g di gorgonzola dolce
brodo vegetale qb
2 cucchiai di panna da cucina per mantecare(o una noce di burro, o un cucchiaio scarso di mascarpone)
6 gherigli di noce

PROCEDIMENTO
Mettere il burro e la cipolla in una casseruola e soffriggere. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino, quindi cominciare ad aggiungere il brodo, poco per volta, fino a cottura (ci vogliono circa 18 min). Nel frattempo ridurre il gorgonzola a pezzetti e tritre grossolanamente 4 gherigli di noce. Quando il riso sarà pronto, toglierlo dal fuoco e aggiungere il gorgonzola e la panna. Mescolare e coprire. Lasciare mantecare per 3-4 min, quindi servire. Guarnire con le noci tritate e con un gheriglio intero per ogni piatto.

INSALATA DI RISO AI FRUTTI DI MARE

L’autunno è alle porte, e comincia già a farsi sentire…

Dato che con l’abbassarsi delle temperature cresce la voglia di piatti caldi, ho deciso di regalarmi quella che probabilmente sarà l’ultima insalata di riso di quest’anno.. Con tanti saluti all’estate che sta finendo.
Questa ricetta l’ho trovata su Cucina Moderna di luglio, ed è la seconda volta che la preparo, perchè è davvero gustosissima! Eccola:


INGREDIENTI (per 4 persone)

250 g di riso Ribe
250 g di anelli di calamaretti
250 g di gamberetti
1 kg di cozze
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 limone non trattato
1 mazzetto di basilico
olio extra-vergine di oliva qb
pepe qb

PROCEDIMENTO
Pulire i gamberetti, raschiare le cozze eliminando il bisso e farle aprire con l’aglio e il vino in una casseruola coperta (bastano pochi minuti).
Scolarle, filtrare il fondo (che terrete da parte) e eliminare le valve.
Cuocere i calamaretti con un filo d’olio per 3 minuti, unire i gamberetti e, dopo altri 2 minuti, le cozze. Scolare il tutto dal fondo di cottura e unire l’acqua delle cozze tenuta da parte (io non l’ho messa tutta, ne bastava poo più della metà). Fare ridurre a fuoco vivo per 3-4 minuti.
Nel frattempo lessare il riso, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e condire con il pesce e il suo fondo di cottura, il succo di mezzo limone, la scorza grattuggiata, il basilico e un filo d’olio.

INSALATA DI RISO NEL MELONE

Quando fa caldo le insalate di riso sono un toccasana, così non ho potuto resistere quando ho trovato questa ricetta sul numero di luglio di “Cucina Moderna”! E’ davvero rinfrescante e dissetante.. Provatela!
Io ho apportato un’unica modifica alla ricetta originale: invece di usare la polpa di un melone intero (per 2 persone), ne ho usata soltanto metà.

INGREDIENTI:
150 g di riso Basmati
120 d gi prosciutto crudo a fette spesse
120 g di provolone piccante
un ciuffetto di menta
3 cucchiai d’olio
sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Fate bollire il riso in acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare sotto l’acqua.
Tagliate il melone a metà, elimitate i semi e prelevate con uno scavino la polpa dai mezzi meloni. Mettetene metà in una ciotola per il condimento del riso e conservate l’altra metà in frigorifero, per farci degli spiedini o delle insalate.
Tagliate a dadini il provolone e a stricioline il prosciutto, spezzettate le foglie di menta e unite il tutto al melone nella ciotola. Mascolate e aggiungete anche il riso ben asciutto. Irrorate con l’olio, salate, pepate e mescolate per condire il riso in modo uniforme.
Riempite i meloni svuotati con l’insalata di riso, lasciate riposare 10 min in frigorifero e servite….