PROFUMO DI PRIMAVERA: SORPRESINE AI PISELLI

Quando la primavera comincia a farsi sentire, ma ancora non fa tanto caldo da rinunciare ad un buon piatto in brodo… E’ il momento giusto per preparare questo piatto pofumato, colorato, dal sapore di primavera.
Perchè “sorpresine”? Ma perchè i ravioli sono vuoti! Così il sapore dei piselli resta in primo piano, e allo stesso tempo la pasta all’uovo regala sostanza e corpo al piatto. Continua a leggere

IL NOSTRO MENU DI PASQUA (3): ERBAZZONE PASQUALE DI ALESSANDRA SPISNI, VERSIONE MINI!

Avendo scelto di presentare l’erbazzone come antipasto, ho considerevolmente ridotto le dosi della ricetta originale di Alessandra Spisni, presa dal libro “Scuola di cucina”. In questo modo ho ottenuto un piccolo tortino che poi ho tagliato in 5 fette e l’ho servito insieme agli altri antipasti. Continua a leggere

POLLO ALLA CACCIATORA

  
In questo periodo sto sperimentando diverse ricette de “la prova del cuoco”…
Questa di
Alessandra Spisni è una ricetta tanto semplice da preparare, quanto buona da assaporare.
Per rendere ancora più facile la preparazione basta acquistare il pollo già pulito e a pezzi… La cottura è un po’ lunga, ma alla fine la carne resta morbidissima e succosa, e il fondo di cottura (che poi è un magnifico sughetto), è il sogno di tutti quelli che alla faccia del bon-ton amano fare “la scarpetta”..
Con il sughetto avanzato ci ho condito la pasta del giorno dopo… meraviglioso!

INGREDIENTI
1 pollo medio (circa 1/1,5 Kg)
1 cipolla dorata grossa
1 bicchiere di vino bianco
500 gr di pomodori pelati
1 cucchiaio di strutto
1 spicchio d’aglio,
rosmarino e salvia qb
Sale e pepe

PROCEDIMENTO
Pulire e lavare il pollo, quindi tagliarlo a pezzi seguendo le articolazioni per non creare delle schegge.
In un tegame largo e basso fondere lo strutto e adagiarvi il pollo precedentemente insaporito con aglio, rosmarino e salvia tritati.
Lasciare dorare a fuoco vivace rigirando spesso la carne, bagnare con vino bianco e fare evaporare l’alcool. Aggiungere la cipolla affettata e correggere di sale e pepe..
Unire i pomodori tagliati a pezzi e lasciare riprendere il bollore,
Abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 1 ora, senza mescolare. Se necessario aggiungere un po’ dacqua.
Quando sarà passata un’ora assaggiare e correggere di sale e pepe, quindi alzare la fiamma e cuocere ancora 5-10 min scoperto, per far evaporare l’eventuale eccesso di liquido. Lasciare riposare per circa 15 minuti prima di servire.