CIAMBELLA SOFFICISSIMA DI BANANE, YOGURT E NOCI


Nonostante le foto non siano venute un granchè, vi posso assicurare che questa ciambella si presenta molto bene, oltre ad essere tra le torte più soffici che abbia mai mangiato! Praticamente si scioglie in bocca. E poi è buona, irresistibilmente buona, tanto che in 2 l’abbiamo finita in mezza giornata!

INGREDIENTI
230 g di farina
20 g di cacao amaro
130 g di burro
2 uova
100 g di gherigli di noce
2 banane mature piccole
125 g di yogurt alle banane (oppure bianco intero)
80 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
Sbucciare le banane e schiacciarle bene con una forchetta. Tritare grossolanamente le noci.
Montare il burro con lo zucchero di canna, aggingervi le uova una alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire le banane, lo yogurt, le noci e la farina setacciata con il cacao e con il lievito.
Quando tutti gli ingredianti saranno ben amalgamati, versare il composto in uno stampo da ciambella (o da plum-cake) e infornare a 180° per 35 min.

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COPPA AMBRATA ALLO YOGURT

La cremosità della mousse di yogurt, la dolcezza aromatica del miele, il sapore speziato della cannella e infine la croccantezza delle nocciole tostate, rendono questa coppa buonissima nella sua semplicità:

INGREDIENTI (per 3 persone)
1,5 dl di panna fresca da montare
100 g di yogurt bianco
4 cucchiai di miele (io ho scelto quello di rododendro)
15 nocciole intere tostate
cannella qb

PROCEDIMENTO
Montare la panna e amalgamarla delicatamente allo yogurt dolcificato con un cucchiaio di miele. Distribuire la mousse così ottenuta in 3 bicchierini (o 3 stampini) e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire, guarnire ogni coppa con un cucchiaio di miele (se è cristallizzato basterà farlo fondere alla minima potenza in microonde), spolverizzare con la cannella, e distribuire le nocciole tritate grossolanamente. A questo punto la coppa è pronta da mangiare, ma per chi lo preferisse è possibile riporla in frigorifero ancora mezz’ora perchè il miele diventi più “solido”.
Et voilà!

TORTA CON CREMA ALLO YOGURT E COCCO


INGREDIENTI
75 g di farina 00
50 g di fecola di patate
3 albumi e 5 tuorli
35 g di burro fuso
125 g di zucchero
3 cucchiai di farina di cocco
30 g di mandorle a lamelle
sale
per la crema
1,5 dl di panna fresca
100 g di yogurt
1 cucchiaio di zuccero
1 cucchiaio di farina di cocco

PROCEDIMENTO:
Preparate l’impasto: lavorate i tuorli con lo zucchero, unite il burro fuso e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando delicatamente.
Aggiungete un cucchiaio di farina di cocco, la farina e la fecola e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate uno stampo, distribuite sul fondo le mandorle a lamelle e i 2 cucchiai di farina di cocco rimasti, poi versate l’impasto.
Infornate per 30 min a 180°C.
Quando la torta sarà pronta, lasciatela raffreddare e tagliatela a metà per poterla farcire.
Per la crema: montate la panna fresca e mescolatela con lo yogurt, la farina di cocco e lo zucchero.
Farcite la torta e lasciatela riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla… il giorno dopo è ancora più buona!